俗話說(shuō)：靠山吃山、靠海吃海。吃是中國(guó)的文化里不可或缺的重要部分。從主食到小吃，從天天離不開(kāi)的調(diào)味料到各地的名品大菜，或盛名已久，或不為人知，但這些美食卻隨著一部電視紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》再次聲名鵲起。在看著這些誘人美食的同時(shí)，這部紀(jì)錄片中蘊(yùn)含的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)(下稱非遺)、商標(biāo)、品牌等話題，也讓舌尖上的知識(shí)產(chǎn)權(quán)為人們所熱議。
非遺美食成熱點(diǎn)
從古到今，中國(guó)這個(gè)農(nóng)耕民族精心使用著腳下的每一寸土地，無(wú)處不體現(xiàn)著用智慧創(chuàng)造的食物。在《舌尖上的中國(guó)》中，不僅介紹了川、魯、粵、淮揚(yáng)四大基礎(chǔ)菜系和新疆、云南等有代表性的地域美食制作方法，更展現(xiàn)了鹽漬、糖漬、油浸、晾曬、風(fēng)干、冷凍等不同食物保存方法，這其中就包括了金華火腿、腐乳釀造技藝、醬菜制作技藝等非遺項(xiàng)目。
“一旦與產(chǎn)業(yè)資本巧妙結(jié)合，非遺的傳承與保護(hù)就不再是負(fù)擔(dān)，反而成為取之不盡用之不竭的金礦。”金華市文化廣電新聞出版局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示。記者了解到，2008年，金華火腿的制作工藝被列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)目錄。作為專業(yè)生產(chǎn)金華火腿的企業(yè)，金字火腿公司將傳承文化進(jìn)行現(xiàn)代化改造和創(chuàng)新，通過(guò)引進(jìn)意大利、西班牙生產(chǎn)工藝，制造了更適合人們健康標(biāo)準(zhǔn)與口味的低鹽生吃火腿，使火腿告別佐料地位，進(jìn)入主食領(lǐng)域，每只火腿的售價(jià)也由幾百元提高到數(shù)千元。2010年12月，金字公司成功上市，同時(shí)，也承擔(dān)起《地理標(biāo)志產(chǎn)品金華火腿》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的起草單位、國(guó)內(nèi)首個(gè)發(fā)酵肉制品標(biāo)準(zhǔn)制定者，并承擔(dān)國(guó)家十五科技攻關(guān)計(jì)劃課題、國(guó)家級(jí)星火計(jì)劃項(xiàng)目、國(guó)家火炬計(jì)劃等國(guó)家重大課題。在非遺的閃光背景下，金華火腿將傳承與創(chuàng)新有機(jī)結(jié)合，其影響力也越來(lái)越強(qiáng)。
在《舌尖上的中國(guó)》將非遺美食“炒”熱的同時(shí)，也加快了各地對(duì)非遺，特別是非遺中有關(guān)“吃”的相關(guān)工藝及制作方法方面更深的挖掘。近日，南京市政府發(fā)布了《關(guān)于公布第二批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄的通知》，公布了第二批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄和市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)擴(kuò)展項(xiàng)目代表作名錄。在其中，光與吃有關(guān)的就有7項(xiàng)。據(jù)介紹，此次申遺成功的安樂(lè)園是寧派清真的代表，也是南京清真最具特色的制作工藝，在南京已經(jīng)有90年歷史。因?yàn)樽⒅貍鞒邪l(fā)展，安樂(lè)園清真小吃在今天仍然保留著長(zhǎng)久以來(lái)的口感。無(wú)論外出多少年，人們?cè)诨貋?lái)后仍能嘗到原汁原味的味道。
“根據(jù)聯(lián)合國(guó)教科文組織通過(guò)的《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》中的定義，‘非物質(zhì)文化遺產(chǎn)’指被各群體、團(tuán)體、有時(shí)為個(gè)人所視為其文化遺產(chǎn)的各種實(shí)踐、表演、表現(xiàn)形式、知識(shí)體系和技能及其有關(guān)的工具、實(shí)物、工藝品和文化場(chǎng)所。各個(gè)群體和團(tuán)體隨著其所處環(huán)境、與自然界的相互關(guān)系和歷史條件的變化不斷使這種代代相傳的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)得到創(chuàng)新，同時(shí)使他們自己具有一種認(rèn)同感和歷史感，從而促進(jìn)了文化多樣性和激發(fā)人類的創(chuàng)造力。”業(yè)內(nèi)專家表示，《舌尖上的中國(guó)》之所以如此的為人津津樂(lè)道，也正是體現(xiàn)了一個(gè)民族、一個(gè)地域長(zhǎng)久傳承下來(lái)的“味道”。飲食串起的是我們個(gè)人的童年、生活、歷史和共鳴，從而激發(fā)起對(duì)自己是中國(guó)人的強(qiáng)烈認(rèn)同感。我國(guó)致力于對(duì)非遺的保護(hù)，也正是努力要把那些相傳以久的智慧結(jié)晶保護(hù)起來(lái)。
2011年6月1日，我國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法正式實(shí)施，將非遺的“保存”和“保護(hù)”區(qū)分開(kāi)來(lái)，讓非遺保護(hù)從此變得有法可依。此后，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法配套法規(guī)建設(shè)、部門規(guī)章、地方性法規(guī)也在不斷的建立與完善中，富有針對(duì)性的分類保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范以及進(jìn)一步落實(shí)對(duì)傳承人的保護(hù)措施使我國(guó)文化遺產(chǎn)的保護(hù)得以更加有力。
商標(biāo)品牌漸火爆
這是鹽的味道，風(fēng)的味道，陽(yáng)光的味道，也是時(shí)間的味道，人情的味道，同時(shí)，這更是品牌的力量。憑借國(guó)際化的故事敘述方式和充滿美感的中華文化，目前《舌尖上的中國(guó)》已經(jīng)賣給了8個(gè)國(guó)家，很多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，進(jìn)一步打造“舌尖”品牌將成為該片走向國(guó)際的重要支點(diǎn)。北京師范大學(xué)藝術(shù)與傳媒學(xué)院教授張同道表示，成功的品牌在傳播中具有重要的價(jià)值，不僅具有文化價(jià)值，也具有商業(yè)價(jià)值，所以《舌尖上的中國(guó)》完全有可能成為成功的大眾文化的商業(yè)品牌。
“舌尖”品牌的走紅更是讓片子中不少美食人氣大增。其中，有些美食并非一蹴而就，而是擁有久遠(yuǎn)歷史的地理標(biāo)志商標(biāo)產(chǎn)品。
“霞浦紫菜”是福建在《舌尖上的中國(guó)》中出現(xiàn)的美食，雖然只有短短4分鐘的亮相，卻使地理標(biāo)志商標(biāo)“霞浦紫菜”，一夜之間聞名于海內(nèi)外。記者從霞浦縣工商局了解到，“霞浦紫菜”有著深厚的歷史和實(shí)踐積淀，遠(yuǎn)在元朝時(shí)代，就有霞浦農(nóng)民種植紫菜的記錄。但霞浦紫菜真正步入發(fā)展快車道，還是得益于2009年9月“霞浦紫菜”地理標(biāo)志商標(biāo)的成功注冊(cè)。“金字招牌”加上美麗風(fēng)光，霞浦紫菜引起《舌尖上的中國(guó)》欄目組的關(guān)注。地理標(biāo)志商標(biāo)的注冊(cè)成功，使許多紫菜養(yǎng)殖戶及加工企業(yè)從中受益。2011年，霞浦縣紫菜養(yǎng)殖面積5萬(wàn)多畝，年產(chǎn)干品紫菜1萬(wàn)噸，年產(chǎn)值3.7億元，產(chǎn)量高居全省首位；2012年養(yǎng)殖面積也較去年有所提升。隨著霞浦紫菜產(chǎn)業(yè)的壯大發(fā)展，也將帶動(dòng)紫菜養(yǎng)殖地的旅游熱潮，寧德市福寧灣及東吾洋沿岸的灘涂游和攝影游已日益火爆，紫菜產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展前景不容小覷。
除了“霞浦紫菜”這種借助“舌尖”錦上添花的美食，更有突然引發(fā)觀眾熱議的“冷門”品牌美食。“最近實(shí)在買了太多的食物了，好多都是第一次在‘舌尖’上看到，買來(lái)嘗個(gè)鮮。”淘友小周一邊看著央視最近熱播的紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》，一邊打開(kāi)淘寶按圖索驥找購(gòu)買相關(guān)食材。
淘寶數(shù)據(jù)顯示，近日來(lái)，零食特產(chǎn)類產(chǎn)品搜索次數(shù)高達(dá)471萬(wàn)次，環(huán)比增長(zhǎng)16.3%；而增長(zhǎng)最快的，則是此前冷門的毛豆腐、松茸、諾鄧火腿、乳扇等，在經(jīng)《舌尖上的中國(guó)》介紹之后，被越來(lái)越多的食客認(rèn)識(shí)和接受。如安徽特產(chǎn)毛豆腐，在當(dāng)?shù)厮赜?span lang="EN-US">“徽州第一怪，豆腐長(zhǎng)毛上等菜”之稱，是徽州地區(qū)千年來(lái)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。來(lái)自淘寶網(wǎng)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，僅幾天內(nèi)，毛豆腐的搜索量就增長(zhǎng)113倍，速度遠(yuǎn)超其他食品，成為響當(dāng)當(dāng)?shù)拇笃放啤?/span>
“這部片子是帶著對(duì)食物的敬意來(lái)做的，希望觀眾能從中國(guó)人對(duì)美食的熱愛(ài)中，品讀到中國(guó)人對(duì)生活的熱愛(ài)。”在紀(jì)錄片總編導(dǎo)陳曉卿看來(lái)，《舌尖上的中國(guó)》這一品牌所蘊(yùn)含的遠(yuǎn)不止美食那么簡(jiǎn)單，確實(shí)，其品牌的力量對(duì)中國(guó)人生活的影響將是長(zhǎng)久的、深遠(yuǎn)的。(知識(shí)產(chǎn)權(quán)報(bào) 記者 曹可欣 李群)