燕喜堂旁落，會(huì)讓濟(jì)南人痛心

    “燕喜堂”品牌創(chuàng)建于1932年3月，當(dāng)時(shí)僅有兩座三進(jìn)四合院，推出了以湯菜見長的“歷下風(fēng)味”。而后幾十年間，燕喜堂名廚迭出，成為魯菜“三大名店”之一，浸透了濟(jì)南人的深厚感情。但上世紀(jì)九十年代開始，燕喜堂一度陷入低谷，并易手給北京一家公司。這成了不少老濟(jì)南心中的一個(gè)疙瘩。 

    今年6月，舜和酒店集團(tuán)以70萬元的競拍價(jià)，將“燕喜堂”商標(biāo)收入囊中，使這塊老招牌重新回到山東省濟(jì)南市本土的餐飲企業(yè)手中。 

    舜和酒店集團(tuán)董事長任興本是個(gè)老濟(jì)南，從小就對(duì)燕喜堂有印象，加之在餐飲行業(yè)摸爬滾打多年，任興本對(duì)魯菜有著特殊的感情。燕喜堂經(jīng)營不善，讓他非常痛心，“如果這個(gè)老招牌再落到別人手中，將成為濟(jì)南人永遠(yuǎn)的傷痛?！?nbsp;

    正因?yàn)槿绱耍闻d本以超過起拍價(jià)53萬元的價(jià)碼最終競得“燕喜堂”商標(biāo)。 

    最大價(jià)值在于其飽含的文化

    在任興本看來，燕喜堂最大的價(jià)值在于其飽含的文化價(jià)值?！昂脰|西一定是有生命力的?！比闻d本不斷重復(fù)這句話，他認(rèn)為，經(jīng)過幾十年的發(fā)展，燕喜堂已經(jīng)形成了獨(dú)特的烹飪文化，這些都必須被繼承下來。 

    目前，燕喜堂落戶舜和國際酒店，酒店內(nèi)設(shè)有以其名字命名的餐廳，“先得有個(gè)企業(yè)承接下來，不能讓它落地?！爆F(xiàn)在，餐廳內(nèi)有一批非常有經(jīng)驗(yàn)的老魯菜師傅，做得一手地道魯菜。 

    但任興本并不滿足于此，“現(xiàn)在先落戶，過一段時(shí)間要認(rèn)真整理?！比闻d本打算在一兩年后重新建一個(gè)燕喜堂酒樓，在那里，他將深入挖掘燕喜堂的文化，豐富菜品體系。 

    對(duì)于未來燕喜堂的選址，任興本已經(jīng)有了想法，他想把新址選在燕喜堂位于歷下區(qū)的老址附近，“那里旅游業(yè)發(fā)達(dá)，有很多外地人。”他希望借助這樣的區(qū)位優(yōu)勢(shì)讓更多的外地人品嘗到地道魯菜。 

    要保留傳統(tǒng)魯菜的“精氣神”

    作為傳統(tǒng)魯菜“三大名店”之一，燕喜堂的回歸無疑成為業(yè)內(nèi)一大熱點(diǎn)，同時(shí)也引發(fā)了人們對(duì)魯菜的新期待。 

    山東省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長孫嘉祥表示，現(xiàn)在一些新興酒店推出的魯菜非常好，加上外來菜系越來越多，傳統(tǒng)魯菜館必須保持自己的特色。 

    “燕喜堂對(duì)保持老品牌的推動(dòng)有非常大的作用，但魯菜在保持傳統(tǒng)的同時(shí)，必須要適應(yīng)現(xiàn)代人的口味和需求?！睗?jì)南烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長李建國表示，隨著生活習(xí)慣的變化，人們對(duì)菜品口味的偏好也有所調(diào)整?！艾F(xiàn)在的人追求營養(yǎng)，不愿吃大魚大肉之類的東西。”這就要求烹飪技術(shù)要適時(shí)轉(zhuǎn)變，在讓市民滿意的同時(shí)，還要體現(xiàn)魯菜特有的醬香口味。 

    對(duì)此，任興本已有打算?！把嘞蔡靡Ａ舻氖莻鹘y(tǒng)魯菜的精神，具體到菜品上必須根據(jù)顧客口味進(jìn)行調(diào)整?！彼嬖V記者，目前酒店已經(jīng)拉出了十幾種傳統(tǒng)魯菜的菜單，下一步將在繼承的基礎(chǔ)上開發(fā)新的魯菜產(chǎn)品。

    17日，寫著“燕喜堂”三個(gè)金色大字的招牌在舜和國際酒店揭牌，命運(yùn)多舛的魯菜“三大名店”之—“燕喜堂”正式回歸濟(jì)南。這—有著78年歷史的金字招牌如何復(fù)興，業(yè)內(nèi)有著諸多期待。